茶和白茶的区别有以下几点：
1. 加工工艺不同：绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工序加工而成的，而白茶则是采摘后晾干或稍微焙干，不经过揉捻等加工工序。
2. 茶叶外观不同：绿茶的茶叶呈现出青翠色，白茶则是银白色或灰绿色。
3. 口感不同：绿茶口感清淡爽口，有一定的苦涩味；白茶则是口感清香甘醇，不苦不涩。
4. 饮用方式不同：绿茶一般用80℃-90℃的水冲泡，白茶则用80℃以下的水冲泡，时间也相对较短，一般只需1-2分钟即可。
总之，绿茶和白茶虽然都属于茶叶，但是它们的加工工艺、外观和口感等方面存在明显的差异。