茶揉捻工序的技术原则包括以下几点：
1. 控制温度：在揉捻过程中，要根据不同的绿茶品种和工艺要求控制好温度，一般在25-30℃左右为宜。
2. 控制湿度：揉捻前要保持茶叶的适当湿度，一般在7-10%左右，以便茶叶柔韧易揉。
3. 控制揉捻力度：揉捻力度要适中，既要保证茶叶的形态和质量，又要保证茶汤的色、香、味等品质指标。
4. 揉捻时间：揉捻时间也要根据不同的茶叶品种和工艺要求进行控制，一般在20-40分钟左右为宜。
5. 揉捻方式：揉捻方式有手揉和机揉两种，不同的茶叶品种和工艺要求采用不同的揉捻方式。
总之，揉捻是绿茶制作过程中非常重要的环节，要根据不同的茶叶品种和工艺要求进行科学、合理的操作，以保证茶叶的品质和口感。