绿茶揉捻的目的是什么

茶揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞壁，使茶叶内部的汁液与空气接触，释放出茶叶的香气和味道，同时也有助于茶叶的发酵和氧化。揉捻过程中还可以使茶叶形成条索状，方便后续的烘焙和包装。