绿茶杀青到什么程度

茶杀青一般要杀至八成至九成，也就是绿茶叶片的颜色变成浅绿或黄绿色，而且叶片质地变(biàn)软(ruǎn)，具有一定的弹性。这样可以保持绿茶的香气和口感，同时也能够有效地停止茶叶的氧化过程，防止茶叶变黑。