绿茶杀青的主要目的是什么

茶杀青的主要目的是防止茶叶继续氧化，保持茶叶的色泽、香气和口感。杀青可以破坏茶叶中的酶，停止茶叶的发酵和氧化过程，使茶叶保持绿色，香气清新，口感清爽，同时也可以提高茶叶的保存期限。