绿茶杀青的原则是什么

茶杀青的原则是要保证茶叶中的酶活性被迅速破坏，防止后续发酵的发生。同时要控制温度和时间，使茶叶达到杀青的效果，但不至于破坏茶叶的营养成分和香气。在杀青过程中还需要注意保持湿度和通风，以免茶叶发霉或受到污染。