绿茶杀青的本质是什么

茶杀青的本质是将新鲜采摘的茶叶经过高温或蒸汽处理，使茶叶中的酶活性被破坏，停止茶叶内部的发酵反应，从而保持茶叶的绿色和天然的香气。这个过程可以防止茶叶变黄变褐，同时也有助于保留茶叶中的营养成分和口感。