绿茶杀青的本质是什么

茶杀青的本质是通过加热、蒸煮或烘焙等方式使茶叶中的酶活性降低，停止茶叶内部的化学反应，防止茶叶继续氧化，从而保持绿茶的颜色、香气和口感。