绿茶的关键工艺是什么?

茶的关键工艺是杀青、揉捻、干燥。杀青是指在采摘后迅速将鲜叶加热，阻止酶活性，保持叶绿素的颜色和营养成分；揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成特有的形态和香气；干燥是指将揉捻后的茶叶进行干燥，使茶叶保持稳定的水分和香气。这三个工艺是绿茶制作中不可或缺的环节。