绿茶的制作工艺及杀青的作用是什么

茶的制作工艺通常包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。其中，杀青是绿茶制作过程中非常重要的一步。它的作用是通过高温处理使茶叶中的酶失活，停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的绿色和天然香气。同时，杀青还可以提高茶叶的质量和口感，使茶叶更加清香、爽口、回甘。