绿茶的制作工艺及杀青的作用是什么

茶的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。其中，杀青是制作绿茶的重要步骤之一。它的作用是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的鲜绿色和天然香气。杀青通常采用高温蒸或烘的方式，将茶叶加热至60℃左右，使茶叶中的酶活性降低，从而防止茶叶继续发酵。这样制作出来的绿茶，茶叶色泽翠绿、清香高雅，口感爽利，营养价值高，是一种健康饮品。