茶的加工工艺主要包括以下几个步骤：
1. 杀青：将新鲜采摘的茶叶用高温热处理，使茶叶中的酶活性迅速降低，停止茶叶的发酵过程。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶形成卷曲状，增加茶叶的表面积，有利于香气的释放。
3. 烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干，除去茶叶中多余的水分，使茶叶保持干燥状态。
4. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、质量等因素进行分级，以便进行包装和销(xiāo)售(shòu)。
以上是绿茶的基本加工工艺，具体的加工方法和步骤可能会因地域、品种等因素而有所不同。