茶的加工工艺包括以下几个步骤：
1. 摘采：在春季采摘嫩叶，嫩叶要新鲜、嫩绿、完整。
2. 杀青：将采摘的嫩叶放入高温锅中进行杀青，杀青的目的是停止茶叶中酶的活动，保持茶叶的绿色。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，使茶叶形成卷曲状，增加茶叶的内部接触面积，有利于茶叶的发酵。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行自然发酵，茶叶的颜色由绿色变为黄绿色，味道和香气也会逐渐转化。
5. 干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行干燥，使茶叶的水分达到一定的含量，以便长期保存。
6. 分级：将干燥后的茶叶按照大小、形状、质量等进行分级，选出优质的茶叶进行包装和销(xiāo)售(shòu)。