绿茶的杀青是什么变化

茶的杀青是指将摘下的鲜叶进行加工处理，防止叶子继续发酵，保持茶叶的绿色。杀青的过程中，茶叶中的酶被破坏，叶子的颜色由鲜绿色变成深绿色，同时茶叶中的水分也被蒸发掉，使茶叶变得干燥。杀青是绿茶制作中非常重要的一个步骤，它直接影响茶叶的质量和口感。