绿茶的杀青是什么变化

茶的杀青是指将采摘的鲜叶进行加工处理，使其停止发酵和氧化过程。这个过程中，绿茶的颜色会由鲜绿色变为暗绿色，味道也会变得更加清爽。杀青的方式有多种，包括蒸青、烘青和炒青等。不同的杀青方式会对绿茶的口感和香气产生不同的影响。