北(běi)京(jīng)酱牛肉是北(běi)京(jīng)地区的传统名菜之一，下面是最正宗的做法：
材料：
牛肉 500克
葱 1根
姜 1块
料酒 适量
清水 适量
调料：
豆瓣酱 2汤匙
甜面酱 2汤匙
老抽酱油 2汤匙
生抽酱油 1汤匙
糖 1汤匙
花椒粉 1/2茶匙
料酒 1汤匙
香醋 1汤匙
蒜末 适量
姜末 适量
香菜 适量
步骤：
1. 牛肉洗净切成厚约2厘米的片，用刀背拍打几下，使其松软，再用刀在牛肉表面切出小口，以便入味。
2. 葱、姜切成大块，放入锅中，加清水和料酒煮沸，放入牛肉，煮至牛肉变色后捞出，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末，煸炒出香味。
4. 加入老抽酱油、生抽酱油、糖、花椒粉、料酒、香醋，煮沸后加入适量清水，放入牛肉，煮至汁浓肉烂后捞出。
5. 切成厚约1厘米的薄片，码入盘中，浇上汁，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 牛肉要选用瘦肉，肉质细腻，口感好。
2. 煮牛肉时加入葱、姜可以去腥增香。
3. 豆瓣酱和甜面酱的比例要适宜，不要过咸。
4. 煮牛肉时火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。