白茶和普洱茶都是中国传统的发酵茶。它们的区别在于：
1. 原料不同：老白茶是以福建白茶为原料，经过长时间的储存和发酵而成；普洱茶则是以云南大叶种茶为原料，经过特定的微生物发酵和储存而成。
2. 发酵程度不同：老白茶的发酵程度较轻，一般为自然发酵，而普洱茶则经过人工控制的发酵，发酵程度较深。
3. 储存时间不同：老白茶的储存时间一般较长，可以储存数十年，而普洱茶的储存时间较短，一般为数年。
4. 饮用方式不同：老白茶适合干泡，茶汤清淡，口感柔和；普洱茶则适合冲泡，茶汤浓厚，口感浓郁。
综上所述，老白茶和普洱茶在原料、发酵程度、储存时间和饮用方式等方面都有所不同。