老豆腐和嫩豆腐是根据什么划分的

豆腐和嫩豆腐是根据豆腐的制作方法和成熟程度来划分的。老豆腐是经过长时间发酵、成熟后制成的，质地较紧实，口感较硬，适合炖汤、煮菜等；嫩豆腐则是在制作过程中加入凝固剂，制作时间较短，质地较柔软，口感较嫩，适合烧、炸、炒等烹饪方式。