肉挂的功效与作用

挂是指将肉类悬挂在通风干燥处进行晾干的一种方法。其主要作用是去除肉类中的水分，从而延长肉质的保存期限，增加肉质的口感和香气。此外，肉挂还可以使肉类中的脂肪和蛋白质分解，增加肉类的营养价值和口感。但需要注意的是，肉挂的过程需要控制好温度和湿度，避免细菌滋生，否则会对肉类产生不良影响。