挂是一种将肉类悬挂起来晾干的方法，主要用于制作腊肉、腊肠等食品。肉挂的功效和作用包括：
1. 去除多余水分：肉挂可以让肉类中的多余水分挥发出去，使得肉质更加紧实，口感更好。
2. 增加肉类的香味：肉挂可以让肉类中的水分挥发出去，使得肉类的香味更加浓郁。
3. 延长肉类的保存期限：肉挂可以让肉类中的水分挥发出去，减少细菌和霉菌的滋生，从而延长肉类的保存期限。
4. 增加肉类的营养价值：肉挂可以让肉类中的水分挥发出去，使得肉类中的营养成分更加浓缩，增加肉类的营养价值。
总之，肉挂是一种传统的食品加工方法，具有多种功效和作用，可以让肉类更加美味、营养、安全。