肉桂为什么不能久煎

桂含有挥发性油脂，长时间加热会使其挥发并失去香味，同时也会破坏其中的营养成分。因此，肉桂不能久煎。建议在烹饪中加入肉桂时，最好在最后几分钟加入，以保留其香味和营养。