肉桂为什么要后下

桂是一种香料，在烹饪过程中通常会在后期加入。这是因为肉桂的香味和味道比较容易挥发，如果过早加入，可能会失去其独特的香气和味道。此外，肉桂还具有一定的辛辣味，如果过早加入，可能会影响菜肴的整体口感。因此，一般建议在烹饪的后期加入肉桂。