桂茶的冲泡方法如下：
1. 准备好肉桂皮和茶叶。肉桂皮可以自己研磨成小块或购买现成的。
2. 把肉桂皮和茶叶放入茶壶或茶杯中。
3. 烧开水，待水温降至80℃左右时，倒入茶壶或茶杯中。
4. 等待3-5分钟，让茶叶和肉桂皮充分浸泡。
5. 将茶叶和肉桂皮过滤掉，即可享用肉桂茶。
注意事项：
1. 肉桂茶不宜过量饮用，每天最好不要超过2次，每次不要超过1杯。
2. 孕妇、哺乳期妇女、低血糖患者和药物治疗中的人群不宜饮用肉桂茶。
3. 肉桂茶的口感较为苦涩，可以根据个人口味添加适量的蜂蜜或柠檬汁来调味。