桂茶的好坏主要取决于以下几点：
1. 肉桂的品质：好的肉桂茶应该选用优质的肉桂，肉桂的颜色应该是深棕色或者红褐色，质地应该比较坚硬，有一定的光泽度。
2. 茶叶的品质：好的肉桂茶应该选用优质的茶叶，茶叶的颜色应该是深绿色或者墨绿色，质地应该比较嫩，有一定的光泽度。
3. 香味的浓郁度：好的肉桂茶应该香气浓郁，肉桂的香味应该比较浓郁，茶叶的香味也应该比较浓郁。
4. 口感的柔和度：好的肉桂茶应该口感柔和，茶水应该比较清澈，口感应该比较细腻，不应该有任何异味。
因此，如果想要辨别肉桂茶的好坏，可以从肉桂的颜色、质地、茶叶的颜色、质地、香味浓郁度以及口感柔和度等方面进行判断。