沫的做法可以有很多种，以下是一些常见的做法：
1. 将猪肉或牛肉切成小块，用刀背或刀柄敲打成肉泥，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉等调料拌匀，静置片刻，再用手搓(cuō)揉(róu)几分钟，使肉质更加细腻。这样做出来的肉沫口感更加嫩滑。
2. 在肉馅中加入适量的鸡蛋、面包屑或土豆泥等，能使肉沫更加松软，口感更好。
3. 炒肉沫时，先将葱姜蒜爆香，再加入肉沫翻炒，同时可以加入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，增加口感。
4. 可以根据个人口味加入一些辣椒、豆瓣酱、花椒等调味料，增加风味。
总之，做好肉沫的关键在于选用好的肉质、适量添加调味料和炒制技巧。