自己炒的茶叶为什么是苦的

能是因为以下几个原因：
1. 泡茶的水温过高。茶叶的不同种类适宜的水温不同，如果水温过高，会使茶叶中的苦味物质释放过多，导致茶汤苦涩。
2. 泡茶时间过长。茶叶泡的时间过长也会导致苦涩味增加，一般来说，绿茶和白茶泡2-3分钟就可以了，红茶和黑茶泡4-5分钟。
3. 茶叶保存不当。如果茶叶保存时间过长或者保存条件不好，会导致茶叶中的酸性物质和苦味物质增加。
4. 茶叶的品质不好。如果茶叶的品质不好，也会导致茶汤苦涩味增加。建议选择优质的茶叶来炒制。