作小青柑的步骤如下：
1.选取新鲜的柚子，洗净后切成小块。
2.将切好的柚子块放入盆中，加入足够的盐，轻轻搅拌均匀。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，直到出现白霉。
4.等到白霉覆盖了柚子块，再加入适量的辣椒粉和五香粉，再搅拌均匀。
5.将小青柑装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。
6.等到小青柑的颜色变成深绿色，口感变酸甜可口，即可食用。
注意事项：
1.制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
2.柚子块必须新鲜，不能有烂的部分。
3.加盐量要足够，否则会影响发酵效果。
4.发酵过程中要经常搅拌，确保每个柚子块都能发酵。
5.小青柑发酵的时间因气温和湿度而异，一般需要1-2个月左右。