(zì)制(zhì)小青柑要注意以下几点：
1. 选择新鲜的柑橘果实，最好是无农药、无污染的果实。
2. 洗净果实，用盐水浸泡一段时间，去除果皮上的细菌和杂质。
3. 切开果实，去除果核，将果肉切成小块，控制大小均匀。
4. 加入适量的盐和调料，如花椒、辣椒等，搅拌均匀。
5. 将果肉放入干燥的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天翻(fān)动(dòng)一次，直至发酵完成。
6. 发酵完成后，将小青柑晾干，装入干燥的密封袋中，保存在阴凉干燥处。
需要注意的是，自(zì)制(zhì)小青柑的卫生和保质期问题，如果保存不当或者操作不卫生，会导致食品安全问题。因此，在制作过程中要保持清洁卫生，避免受到细菌污染，同时要注意保存时间和温度，避免发霉变质。