作陈皮的正确方法如下：
1. 选用新鲜的柑橘类水果，如橘子、柚子、柑子等。
2. 将水果洗净后，用刀或削皮器将果皮刮下来，刮下来的果皮要尽量保持完整，避免损伤果皮内部的挥发油。
3. 将刮下来的果皮洗净后，晾干或用厨房纸巾擦干。
4. 把晾干或擦干的果皮放在通风干燥的地方，让它们自然晾干。
5. 在果皮完全干燥后，可以将其切成小块或碎末，放入干燥的密封容器中保存。
6. 在烹饪时，可以根据需要将陈皮切成小块或碾碎成末，加入菜肴中烹制，增加菜肴的香气和口感。
注意事项：
1. 制作陈皮时，要选择没有经过农药和化肥处理的水果，以免对身体健康造成影响。
2. 刮下来的果皮要尽量保持完整，避免刮破果皮内部的挥发油，影响陈皮的香气和口感。
3. 制作好的陈皮要放在干燥的密封容器中保存，避免受潮和变质。