作臭卤的方法可以如下：
1.准备好需要腌制的食材，如肉类、蔬菜等。
2.将食材切成适当的大小，放入干净的容器中。
3.准备臭卤的调料，一般包括盐、糖、酱油、花椒、姜、蒜、香叶等。
4.将调料混合均匀，倒入容器中，将食材完全浸泡在调料中。
5.将容器密封，放置在阴凉通风处腌制。时间根据食材的不同而有所不同，一般需要腌制数小时至数天不等。
6.腌制完成后，将食材取出，洗净后即可食用。
需要注意的是，臭卤的腌制过程中一定要保持卫生，避免污染导致食品安全问题。同时，腌制后食材的口感和质量也与调料的配比、腌制时间等因素有关，需要根据个人口味进行调整。