茶中的涩味是什么物质

中的涩味是由茶多酚类物质引起的，主要是儿茶素、表儿茶素和黄儿茶素等。这些物质在茶叶中的含量和种类会因为茶叶的品种、生长环境、采摘时间等因素而有所不同，从而影响茶叶的涩味。