茶中的苦味是什么物质

中的苦味主要来自茶多酚类化合物，如儿茶素、黄酮类、花青素等。这些化合物在热水中释放出来，与口腔中的味觉受体结合产生苦味。不同种类的茶叶中含量和种类的茶多酚类化合物也不同，因此苦味的程度和质地也会有所不同。