茶为什么有花香味

叶中含有挥发性化合物，其中一些化合物会散发出花香味。另外，不同种类的茶叶也会因为其原料和制作工艺的不同而带有不同的花香味。例如，绿茶中的龙井茶因为采摘时要求一芽一叶，且制作时需要用手将茶叶轻轻揉捻，使其形成扁平的形状，这样会让茶叶中的挥发性化合物更容易释放出来，从而带出龙井茶独特的花香味。