茶发酵什么意思是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过适当的处理后，在一定的时间内进行微生物发酵，使茶叶的化学成分和风味发生变化，从而产生独特的香气和口感。这是制作很多种类的茶叶（如红茶、普洱茶、乌龙茶等）所必须的步骤之一。