茶发酵什么意思

发酵是指将茶叶在特定的条件下进行微生物发酵，以改变茶叶的化学成分和味道。发酵过程中，茶叶中的酶会分解出茶多酚，产生新的化合物，使茶叶呈现出不同的香气、口感和颜色。不同类型的茶叶发酵程度不同，如绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，乌龙茶为半发酵茶。