茶发酵什么意思

叶发酵是指将采摘的新鲜茶叶在适宜的温度和湿度条件下，通过微生物的作用，使其内部的化学成分发生变化，从而产生特殊的香味和口感。发酵过程中，茶叶的颜色也会由绿色变为红褐色。发酵程度的不同，会影响茶叶口感和品质的特点。