茶发酵是什么意思

发酵是一种特殊的加工过程，是将采摘的茶叶在适当的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵，使茶叶的化学成分和风味发生改变，增加茶叶的香气和口感。常见的发酵茶包括普洱茶、黑茶、乌龙茶等。