茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜茶叶在一定的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵，使茶叶的化学成分和风味产生变化，形成独特的香气和口感。茶发酵是茶叶加工过程中的重要环节，不同的茶类发酵程度不同，如绿茶不发酵，乌龙茶轻度发酵，红茶和黑茶则会进行较长时间的发酵。