茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过一定的处理方式，使其产生自然的化学反应，从而改变茶叶的颜色、香气和口感等特征。茶发酵过程中，茶叶中的酶会与空气中的氧气发生作用，产生一系列复杂的化学变化，使茶叶中的多酚类物质、氨基酸等成分发生变化，形成茶叶特有的香气和口感。不同种类的茶叶发酵程度不同，如绿茶几乎不经过发酵，而红茶则需要较长时间的发酵。