茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过加工处理后，在一定的温度、湿度和氧气条件下，通过微生物的作用产生一系列化学变化，从而使茶叶的色、香、味、形等方面得到改良和提高的过程。