茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过一定时间的处理，使其内部的酶和细菌发生作用，产生化学变化，从而使茶叶的香气、味道和色泽得到改善和提高的过程。茶发酵是制作黑茶、红茶、乌龙茶等的关键步骤之一。