茶发酵是什么意思

发酵是指将新采摘的茶叶经过适当处理后，在一定的温度和湿度条件下，通过微生物的作用（如菌类、酵母菌等）使茶叶中的酵素发挥作用，使茶叶的化学成分发生变化，从而产生特有的香气和味道。茶发酵是制作黑茶、乌龙茶等特色茶类的重要工艺步骤。