茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过一定的处理和发酵过程，使其产生特殊的香味、味道和色泽。发酵过程中，茶叶会经历微生物代谢、氧化酶反应等化学反应，从而改变茶叶的化学成分和特性。不同种类的茶叶发酵程度不同，如绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵等。