茶发酵是什么意思

发酵指的是将嫩茶经过一定的处理后，在一定的温度、湿度和氧气条件下，通过微生物和酶的作用，使茶叶内部的有机物质发生化学变化，从而产生特殊的香气和滋味。茶发酵是制作黑茶、普洱茶、乌龙茶等特色茶类的重要工艺过程。