茶发酵是什么意思

发酵是指茶叶在制作过程中经过一定时间的微生物、酵素等作用，使茶叶的化学成分发生变化，从而产生特殊的香气、味道和色泽。不同种类的茶叶发酵程度不同，如绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵。