茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵的过程，以改变茶叶的组织结构和化学成分，使其具有独特的香味、口感和营养价值。常见的发酵茶包括黑茶、普洱茶、乌龙茶等。