茶发酵是什么意思

发酵是指在制作茶叶的过程中，将新鲜的茶叶经过适当的处理后，放置在适宜的环境条件下，利用微生物的作用使其产生一定程度的发酵和氧化作用，从而改变茶叶的颜色、香气、口感和营养成分的一种处理方式。