茶发酵是什么意思

发酵指的是将新鲜的茶叶经过处理后，让其在一定的时间内自然发酵，使其产生特殊的香味和口感。发酵过程中，茶叶中的化学成分会发生变化，如酶的活性增强、多酚类化合物的氧化等，从而影响茶叶的味道、色泽和质量。常见的发酵茶有黑茶、普洱茶等。