茶发酵是什么意思

发酵是指将摘下的茶叶置于适宜的环境条件下，利用茶叶内部酶类和微生物的作用，使茶叶内部发生化学变化，产生特殊的香气和口感，使茶叶更具有品质和营养价值。具体而言，茶叶发酵是指茶叶内部的酶类和微生物在适宜的温度、湿度和氧气条件下，将茶叶中的化学物质进行分解、转化和合成的过程。这个过程还会产生一些有益的物质，如茶多酚和氨基酸等。