茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过适当的处理后，利用茶叶内在的酶类和微生物等作用，使茶叶内部的化学成分发生变化，产生特定的香气、味道和色泽的过程。这个过程也被称为茶叶的发酵或氧化。不同的茶类在发酵程度上有所不同，例如，绿茶是经过轻微发酵的，而乌龙茶则是进行了中度发酵，黑茶则是进行了较重的发酵。